Ph.D.-tézisek a Budapesti Műszaki Egyetemen

Doktori összefoglalók

http://www.kfki.hu/chemonet/ http://www.chemonet.hu

Horváth Kornélia

Mézek szacharid, alifás és aromás karbonsav, o-foszforsav, prolin és hidroxi-metil-furfurol tartalmának együttes meghatározása: trimetil-szilil-(oxim)-éter/észter származékok formájában, GC-MS módszerrel

Budapesti Műszaki Egyetem, 1998

1. Tizenhét, különböző polimerizáltságú szacharid, között két mono-, kilenc di- és hat triszacharid egy oldatból, egyetlen kromatográfiás felvételből, egymás jelenlétébeni, mennyiségi mérésére tettünk javaslatot.

A meghatározás azon a tapasztalatunkon alapul, hogy valamennyi redukáló szacharid szín- és anti-oxim anomerje a választott szacharidra jellemző arányok szerint, és a mért szacharid mennyiségétől függetlenül, ugyanolyan arányban keletkezik.

2. Modell oldatok felhasználásával bizonyítottuk, hogy
• adott szacharidok egyetlen, jól elvált anomerjük alapján is meghatározhatók, valamint, hogy
• a szin-/anti-anomerek állandó arányaira vonatkozó tapasztalat olyan szacharid minőségi-mennyiségi értékelésre is alkalmas, melynek mindkét anomerje egy-egy másik szacharid anomerjével egy csúcsban eluálódik.


3. A modell oldatokkal szerzett tapasztalatok alapján elsőként mértük mézek szacharid tartalmát egy oldatból, egyetlen felvétel alapján. E javaslatunk minőségi és mennyiségi vonatkozásban, csakúgy, mint az idő és anyagi ráfordítás tekintetében kimagaslóan előnyösebb,
• mind a polialkohollá redukált, a di- és triszacharidok mennyiségét külön-külön elúciókból,
• mind az eltérő, a szililétereket és oxim-szililétereket külön-külön felvételekből értékelő, az ismereteink szerint, ezideig legjobb korábbi javaslatokhoz képest.


4. Alifás és aromás karbonsavak eltérő homológ soraiba tartozó nagyszámú, természetes mátrixokban releváns összetevő, TMS származékokként fragmentációs tulajdonságait, a fragmentációk mennyiségi vonatkozásait tanulmányoztuk. Bizonyítottuk, hogy aromás és alifás karbonsavak szililszármazékai egyaránt,
• mind az összionárammal jellemzett csúcsaik,
• mind néhány kiválasztott, fragmentumion csúcs alapján, a 2-20 ng koncentráció tartományban reprodukálhatóan mérhetők.


Alapkutatásaink eredményei, s a mézben várható, nyomnyi mennyiségű összetevők minőségi-mennyiségi ismeretében, először modell oldatok elemzésével bizonyítottuk, hogy a 0.01-10^-4 %-ban jelenlévő, legkülönbözőbb homológ sorba tartozó karbonsavakon kívül, s ezekkel együttesen, a HMF, o-foszforsav és a prolin is mérhetők. E modell vizsgálatok során bizonyítottuk, hogy a mézben várhatóan jelenlevő, kismennyiségű összetevők, SFI(jaik) alapján, az 1-2 ng koncentrációtartományban, minőségileg és mennyiségileg jellemzőek. A méz kismennyiségű összetevőinek modell vizsgálatokban szerzett tapasztalatait, tizennyolc, eltérő eredetű méz minőségi-mennyiségi összetételének meghatározására hasznosítottuk.


A ritka, s csak a méz mátrixára jellemző di- és triszacharidok reprodukálható minőségi-mennyiségi meghatározása útján, új, szacharid arányszámok használatát javasoljuk: az átlagostól eltérő
• M/T, illetve Mt/R+E+Mz arányszámok az olcsó kukoricaszörp hidrolizátummal,
• az S/T arányszám a szacharózzal való hamisításra utal.
• Az o-foszfor-, sikimi-, kína- és az izocitromsavak mézekbeni előfordulására és mennyiségi értékelésére is elsőként tettünk javaslatot.


A különböző eredetű mézek szililszármazékokkénti GC-MS elemzése útján bizonyítottuk, hogy e mézek mono-, di- és triszacharidjai, alifás és aromás karbonsavai, a HMF és prolin tartalmuk együttes mennyisége, 72,7 és 84,3 % között változik. A mézek víztartalmát is tekintetbe véve, azonosítottságuk 87,7-98,0 %-nak bizonyult.

Vissza a lap tetejére

Élelmiszer-kémia és élelmiszer-ipari technológia